O estrogonofe de carne é um daqueles pratos que transcende gerações, marcando presença em almoços de família, jantares românticos e até mesmo em refeições rápidas e reconfortantes.
Sua origem, apesar de algumas controvérsias, remonta à Rússia do século XIX, e desde então, conquistou paladares ao redor do mundo com sua combinação única de carne macia envolta em um molho cremoso e saboroso.
A beleza desta receita reside em sua versatilidade e na facilidade de preparo. Com ingredientes simples e um passo a passo direto, você pode levar à mesa um prato que agrada a todos. Seja para um dia corrido ou para impressionar convidados, o estrogonofe de carne é sempre uma excelente escolha.
Nesta receita, vamos explorar a versão clássica (brasileira), com dicas para garantir a cremosidade perfeita e um sabor inigualável. Prepare-se para uma experiência gastronômica que evoca memórias afetivas e aguça o apetite.
Ingredientes:
- 500g de carne bovina (alcatra, filé mignon ou coxão mole) cortada em tiras finas
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 1/2 xícara de cogumelos frescos fatiados (opcional)
- 1 xícara de creme de leite fresco (sem soro)
- 1/4 xícara de conhaque (opcional, para flambar)
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- Salsinha picada a gosto para finalizar
Modo de Preparo do Estrogonofe de Carne
- Prepare a Carne: Em uma tigela, tempere as tiras de carne com sal e pimenta do reino moída na hora. Misture bem para que todos os pedaços fiquem temperados de maneira uniforme. Reserve por alguns minutos enquanto prepara os outros ingredientes.
- Refogue os Aromáticos: Em uma panela média, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente e levemente dourada, o que leva cerca de 3 a 5 minutos. Em seguida, adicione o alho picado e refogue por mais um minuto, apenas até liberar o aroma, tomando cuidado para não queimar.
- Sele a Carne: Aumente o fogo para médio-alto e adicione as tiras de carne à panela. É importante não colocar muita carne de uma vez para que ela sele rapidamente e não cozinhe no próprio caldo, o que pode deixá-la dura. Se necessário, faça isso em duas ou três levas. Doure a carne por todos os lados até que esteja selada, mas ainda rosada por dentro.
- Flambeie (Opcional): Se optar por flambar, retire a panela do fogo brevemente, adicione o conhaque e incline a panela em direção à chama do fogão (com cuidado!) para que o álcool evapore. Deixe a chama apagar naturalmente. Volte a panela ao fogo baixo. Atenção: Se você não se sentir confortável em flambar, pode pular este passo. O sabor do prato ainda será delicioso.
- Adicione os Cogumelos (Opcional): Se estiver utilizando cogumelos, adicione-os à panela e refogue por alguns minutos até ficarem macios e levemente dourados. Eles agregarão um sabor terroso e uma textura interessante ao seu estrogonofe.
- Incorpore os Molhos: Adicione a mostarda Dijon e o ketchup à panela. Misture bem para envolver a carne e os cogumelos (se houver). Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se misturem
- Finalize com o Creme de Leite: Abaixe o fogo para o mínimo e adicione o creme de leite fresco. Mexa delicadamente para incorporar ao molho e aquecer, mas não deixe ferver, pois isso pode talhar o creme de leite, comprometendo a textura aveludada do seu estrogonofe. Cozinhe por mais alguns minutos até o molho engrossar levemente e envolver a carne de forma cremosa.
- Ajuste os Temperos: Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta do reino, se necessário. Lembre-se que a mostarda e o ketchup já adicionam um toque salgado e ácido.
- Sirva: Retire do fogo e finalize com salsinha picada fresca por cima. Sirva imediatamente acompanhado dos seus acompanhamentos preferidos.
Informações Extras:
- Informação Nutricional: Porção de aproximadamente 200g: Calorias: 350-450 kcal (varia dependendo da carne e quantidade de creme de leite), Carboidratos: 10-15g, Proteínas: 25-35g, Gorduras: 20-30g. Lembre-se que esses valores são aproximados e podem variar.
- Acompanhamentos: Tradicionalmente, o estrogonofe de carne é servido com arroz branco e batata palha crocante. Outras ótimas opções incluem purê de batata, macarrão na manteiga, legumes salteados ou até mesmo pão fresco para aproveitar o molho cremoso.
- Ocasião: Perfeito para almoços e jantares do dia a dia, mas também pode ser uma ótima opção para um jantar especial e aconchegante. Sua versatilidade o torna adequado para diversas ocasiões.
- Custo: Médio. O custo pode variar dependendo do tipo de carne escolhida e da qualidade dos ingredientes.
- Tempo de Preparo: Aproximadamente 30-40 minutos (incluindo o corte da carne).
Dicas Úteis:
- Qualidade da Carne: Utilize um corte macio para garantir a suculência do prato. Se usar um corte mais firme, considere marinar por mais tempo.
- Creme de Leite: Opte pelo creme de leite fresco para um resultado mais cremoso e saboroso. Se usar creme de leite de caixinha, adicione no final e aqueça delicadamente.
- Variações: Experimente adicionar outros ingredientes como champignon em conserva, picles picados ou até mesmo um toque de páprica para um sabor diferenciado.
- Não Ferva o Creme de Leite: Este é o segredo para um molho liso e sem talhar. Aqueça em fogo baixo até obter a cremosidade desejada.
- Preparo Antecipado: O estrogonofe pode ser preparado com antecedência e aquecido suavemente antes de servir. O sabor até se intensifica!
Utensílios Recomendados para Preparar esta Receita
Panela de Fundo Grosso com Tampa
Ideal para dourar a carne sem que ela solte água rapidamente e para cozinhar o estrogonofe por igual, mantendo o sabor e a cremosidade.
👉 Ver na Shopee
Espátula de Silicone
Perfeita para mexer o molho sem riscar a panela e evitar que o creme de leite ou o ketchup grudem no fundo.
👉 Ver na Shopee
Conclusão
Chegamos ao final desta jornada culinária, e esperamos que você se sinta inspirado a levar para a sua mesa este clássico reconfortante que é o estrogonofe de carne.
Mais do que uma simples receita, ele representa um elo com a tradição gastronômica, capaz de evocar memórias afetivas e proporcionar momentos de puro prazer à mesa.
Experimente esta receita em sua casa, siga as dicas e sinta a magia acontecer na sua cozinha. Permita-se desfrutar de cada etapa do preparo e, principalmente, de cada garfada deste prato que atravessa o tempo, aquecendo corações e unindo pessoas ao redor da mesa.
Cozinhar é um ato de carinho, e este estrogonofe de carne é um abraço em forma de comida. Sirva com amor e desfrute de cada instante!
“Uma explosão de sabor em cada garfada, um abraço quente em forma de receita!“
